鶏胸肉をやわらかくする料理方法
- 片栗粉をつけて茹で、つるんとした舌触りに
- 鍋で煮込む
- 加熱途中でフライパンの火を消し、蓋をして蒸す
料理方法に影響されないようにするには、調味料で柔らかくするか、切り方を変えるしかありません。
鶏胸肉を調味料で柔らかくする方法6選
- 酢を入れて保存する
- 砂糖をまぶして味付けする
- マヨネーズをつけてから炒める
- 塩や醤油で下味をつける
- にがりを入れて保存する
- 重曹＋塩を入れて保存する
おかずが甘いのも我が家ではNGなので、砂糖却下。
卵アレルギーがあるのでマヨネーズ却下。
しょうゆ味固定になるので醤油を却下。
消去法でにがりVS重曹＋塩をやってみることにしました。
鶏胸肉を柔らかくするにはにがりと重曹どちらが効果的?
鶏胸肉を漬ける
買ってきた鶏胸肉を2つ（200gずつ）に分け、ビニール袋に入れます。
鶏胸肉を切ってみる
冷蔵庫から取り出し、一番柔らかく感じやすいそぎ切りにします。
鶏胸肉を焼いてみる
同じ条件にするため、同じフライパンで同時に焼いて、途中で火を止めて蓋をして蒸すように仕上げました。左がにがりで漬けた鶏胸肉。一般的な鶏胸肉を炒めたときと同じような色合いです。
試食
食べる前からもう勝負あったようなものですが、とりあえず1個ずつ食べてみます。にがりで漬けた鶏胸肉は、パサつきが無いとはいえないものの、パッサパサではありません。少しもっちりした感じで、バンバンジーなどには良さそうです。また、にがりの味はせず、肉の味が濃く感じます。
重曹＋あじしおで漬けた鶏胸肉は、もはやこれは鶏もも肉なのでは…?と疑うくらいじゅわっと肉汁が出てジューシーです。 塩味も適度についているので、野菜炒めや唐揚げなどに良さそう。逆に、バンバンジーなどには向きません。
冷凍保存後はどちらが美味しい?
作りすぎて冷凍保存することも想定して、残り100gずつを冷凍保存してみました。半解凍して、今回は切り方を変え、ぶつ切りし、2種とも鍋に入れました。
結果、にがりで漬けた鶏胸肉はパサパサに感じられました。
重曹＋塩のほうがしっとりでしたが、フライパンで焼いたときほどの感動はなく、ものすごく美味しいとまでは言えませんでした。これが素材の限界なのだと思います。
結果
- 重曹＋塩で漬けて、冷凍保存せずにそのまま料理したほうが美味しい。
- ぶつ切りよりそぎ切りの方が美味しい。
- 茹でるよりも焼いたほうが美味しい。
最後までお読み下さりありがとうございました(*´∀｀*)
