小麦アレルギー食物アレルギー離乳食

うどん1gは何cm?小麦タンパクは?【小麦アレルギー減感作療法】

小麦経口減感作療法にうどんを使うため、小麦タンパク量を換算しました。

小麦粉のアレルゲン性は調理法で変わらない?

卵は加熱するとアレルゲンとなる卵白オボムコイドのアレルゲン性が低下します。
しかし、 小麦は、調理方法によってアレルゲン性がほとんど低下しません。
そのため、摂取可能な小麦タンパクの含有量がわかれば、加工品がどのくらい食べれるのか目安を知ることが出来ます。
もちろん、誤差がありますので、初めての食品を摂取するときは、計算した量よりも少なめからトライするなど配慮が必要です。

小麦粉の種類でアレルゲン性は変わらない?

小麦粉には、薄力粉、中力粉、強力粉という分類が存在しますが、強力粉だからアレルゲン性が特別に強い、といったことはありません。
しかし、小麦タンパクの含有量を見ると、薄力粉は8.0％、中力粉は9.0％、強力粉は11.7％となっているため、同じグラム数の小麦粉として考えると、アレルゲン性は薄力粉＜中力粉＜強力粉の順に強くなります。

うどんの小麦タンパク量は?

「日本食品標準成分表」によれば、ゆでうどんの小麦タンパク量は2.6％でした。
ゆでうどん100ｇに小麦タンパクが平均2.6ｇ含まれていることになります。
しかし、これは目安です。
実際に与えようと思った冷凍うどんのタンパク質は200gあたり6g、タンパク量は3.0％でした。
原材料に加工でん粉が入っているため多いのかもしれませんが、念のため、小麦タンパク量3.0％で計算したほうが良さそうです。

ゆでうどんがどれくらいで何グラムなのか見当がつかないので実際に量ってみました。

ゆでうどん1gはどのくらい?

思ったより多いですね。約3.5cm
茹でうどん1g(小麦タンパク質含有量2.6％=26mg)と同等量を、厚生労働省の市販品換算にあてはめると、下表になりました。
うどんを計るよりもプリッツが簡単そう。

商品名	タンパク含有量（％）	1個の重さ(mg)	1個あたりの小麦タンパク量(mg)	茹でうどん 1gと同等量
プリッツロースト	5.2	1170	61.3	0.5本
マカロニ	5.2			0.5g
ゆでそうめん	3.5			0.74g
おっとっと	0.39	410	1.59	16個
エイセイボーロ	0.27	570	1.54	16個
国産卵黄かぼちゃボーロ(岩本製菓)	0.19	460	0.88	29個
うまい棒コーンポタージュ味	0.16	6000	9.56	2本半